Kalvashaaparousku

(Lactarius utilis )

Erikoistietoa:

Vanhemmiten kalvashaaparouskun vaalea nahanväri haalistuu.

Käsittely:

Kalvashaaparouskua keitetään noin 5 minuuttia, jonka jälkeen se huuhdellaan ja suolataan.

Kalvashaaparouskupiiraat 

Taikina:

25 g hiivaa

4 dl maitoa

2 tl suolaa

4 dl sämpyläjauhoja

2 dl vehnäjauhoja 

Täyte:

¼ l ryöpättyjä kalvashaaparouskuja

½ dl riisiä

½ dl kermaa

1 kpl sipulia

hyppysellinen suolaa ja kirveliä

Ohje:

Kypsennä riisit suolaisessa vedessä. Sen jälkeen huuhdo ne kylmällä vedellä ja valuta vesi pois. Pilko ryöpätyt rouskut ja sipuli. Sekoita ne ja kerma riisin joukkoon. Lisää mausteet. Täytteen tulisi olla suhteelliseen kuivahkoa, jotta piiras kypsyy myös sisältä.