(Gyromitra esculenta)
Erikoistietoa:
Korvasientä voidaan ”viljellä” rikkomalla maan pintakerrosta alueella, missä on aiemmin kasvanut korvasieniä. Kuoppaan haudataan havupuun kuorijätettä ja sanomalehtipaperia hiekan alle. Korvasieni kasvaa keväällä. Se on tuoreena ja väärin käsiteltynä tappavan myrkyllinen.
Käsittely:
Poimittaessa korvasienen
jalka kannattaa harjata ja leikata sen tyvi pois, koska korissa hiekka
voi muuten valua lakin poimuihin. Sieni on halkaistava, koska lakissa ja
jalassa on usein etanoita ja niiden ulostetta. Korvasieni voidaan
kuivata rapeaksi säilöntää varten.
Ennen ruuan laittoa kuivattuja korvasieniä on liotettava 2 tunnin ajan niin, että 10 grammaa korvasieniä kohden on 2 dl vettä. Niin tuoreet kuin kuivatutkin korvasienet on keitettävä kaksi kertaa vähintään 5 minuutin ajan niin, että 1 osa on sieniä ja 3 osaa vettä. Molempien keittämisten jälkeen ne on huuhdeltava erittäin hyvin runsaalla määrällä vettä, jotta sienen myrkyllisyys häviää. Korvasieniä kuivattaessa tai keitettäessä on käsittelytilaa tuuletettava hyvin. Niin liotus- kuin huuhteluvesiä ei saa käyttää ruuanlaitossa. On myös aina huomioitava, että korvasienestä haihtuu myrkyllisiä kaasuja, kun sitä käsitellään tai kuljetetaan.
100
g margariinia
2 dl vettä
1 ½ dl vehnäjauhoja
3 kpl munia
Täyte:
150 g kahteen kertaan
keitettyjä ja huuhdeltuja korvasieniä
50 g sinihomejuustoa
2 dl kermaviiliä
½ dl silputtua
ruohosipulia
Ohje:
Laita kattilaan rasva ja vesi. Lisää vehnäjauhot koko ajan seosta hämmentäen. Anna kattilan olla liedellä kiehumassa niin kauan, että taikina irtoaa hyvin kattilan reunoilta. Jäähdytä taikina ja sekoita joukkoon kananmunat koko ajan vatkaten. Tee uuninpellille ruokalusikan avulla sopivan kokosia kokkareita. Laita uuniin 25 minuutiksi 200 asteeseen. Uunia ei tulisi avata ennen kuin korvasienihatut ovat olleet uunissa 15 minuuttia. Soseuta homejuusto haarukan avulla. Lisää sen sekaan kermaviili, ruohosipuli ja hienonnetut korvasienet. Asettele täyte jäähtyneisiin korvasienihattuihin.