Kangastatti

(Suillus variegatus)

Erikoistietoa:

Kangastatti kasvattaa vuosittain suurimpia sienisatoja Suomessa. Suurin osa sen tuottamasta sadosta jää valitettavasti poimimatta. Värisienenä käytettäessä kangastatista saadaan keltaista väriä.

Käsittely:

Paras tapa sen säilömiseen on kuivaaminen. Lakki viipaloidaan pystysuunnassa. Jalasta voidaan tehdä joko pituus- tai poikittaissuunnassa 5 millimetrin paksuisia viipaleita. Kotikäyttöä varten kangastattia voidaan pakastaa esikäsiteltynä.

Kangastattikääryleet 

1 kpl isoa kiinankaalia 

Täyte:

2 dl riisiä

5 dl vettä

1 kpl kasvisliemikuutiota

1 rkl öljyä

1 kpl purjo

2 kpl valkosipulinkynttä

½ tl yrttisuolaa

½ tl paprikajauhetta

¼ tl mustapippuria

1 tl timjamia

200 g hienonnettuja ja pannussa kevyesti ruskistettuja kangastatteja

1 ½ dl ranskankermaa 

Sivelyyn:

1 rkl soijakastiketta

1 rkl siirappia 

Ohje:

Erottele toisistaan kiinankaalin lehdet ja kiehauta niitä 4 minuuttia vedessä. Valuta vesi pois ja anna kiinankaalin lehtien kuivua. Keitä kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä riisiä niin kauan, että vesi on täysin imeytynyt riiseihin.

Kuumenna öljyä pannussa ja hauduta suikaloitu purjo ja pieneksi pilkotut valkosipulin kynnet. Lisää sipulit, mausteet ja kangastatit sekä ranskankerma riisin sekaan.

Aseta kaalin lehdille ruokalusikallinen täytettä ja taita sivut sisään ja pyöräytä se rullalle. Laita kääryleet rinnakkain voideltuun vuokaan. Voitele ne soijakastikkeella sekä siirapilla. Kypsennä kääryleitä uunissa 200 asteessa hiukan vajaan tunnin ajan.